Ecco una idea che avevo in mente da tempo, fare dei cannoli salati… e oggi vi presento la mia prima ricetta… fatta con pomodorini datterini e capperi… ho usato dei capperi salati senza dissalarli, il sale dei capperi è stato l’insaporitore della ricetta!
Ricetta per cannoli salati pomodorini e capperi
ingredienti
- 110 gr di farina
- 40 gr di Marsala
- 15 gr di zucchero
- 15 gr di burro
- 5 gr di sale
- 1/2 cucchiaino di aceto bianco
- 300 gr di ricotta di pecora
- 10 pomodorini datterino
- 4 cucchiai di capperi sotto sale
- 4 cucchiai di olio EVO
- pepe
- erbe aromatiche
Istruzioni
- Per la cialda – Mettere tutti gli ingredienti solidi in una ciotola e mescolare poi incorporare il burro sciolto, l’aceto e poco alla volta il marsala sino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formare una palla e far riposare per circa 30 minuti.
- Stendere la pasta all’altezza di 2 millimetri e formare dei dischi. Spennellare la parte interna con albume sbattuto e avvolgere la pasta al cilindro lasciando un certo agio e chiudere bene i lembi facendo pressione. Se si vuole restare più tranquilli aiutarsi anche qui con l’albume. Cuocere in forno a 180 gradi per circa 10 – 12 minuti. Lasciar raffreddare e poi sfilare i cilindri.
- Per la crema – Far scolare la ricotta di pecora molto bene. Mescolarla con l’olio e poi passarla al setaccio. Tagliare i pomodorini a piccoli pezzetti, aggiungerli all’impasto e poi incorporare il pepe e i capperi salati senza dissalarsi basterà questo per dare sapore al vostro impasto senza aggiunta di ulteriore sale. Mettere in una Sac a poche e far riposare in frigorifero almeno 15 minuti.
- Poco prima di mangiare i cannoli, riempite le cialde e spolverizzate con un trito di erbe aromatiche la parte a vista dei cannoli.
- Non preparateli prima altrimenti la cialda assorbirà l’umidità della ricotta e perderà la sua croccantezza.
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