Oggi un pesto diverso, che mi piace mangiare spesso, a base di zucchine e noci macadamia. Un condimento perfetto per la pasta fresca, magari le tagliatelle oppure quelle di semola.
Ricetta per pesto di zucchine
ingredienti
- 300g di zucchine
- 50g di noci macadamia
- 50g di formaggio grattugiato
- 25g d pecorino grattugiato
- 100ml di olio EVO
Istruzioni
- Pulite a lavate le zucchine.
- Tagliere le estremità e grattugiatele.
- Mettetele nella boccia del frullatore, insieme alle noci spezzettate e frullate.
- Aggiungete metà olio e poi incorporate i formaggi.
- Per ultimo la restante parte di olio avanzato.
- Frullate molto bene e se necessario aggiungete altro olio.
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