Oggi ricetta di uno dei sughi che adoro, il pesto. Non nella versione tradizionale ma a base di rucola. Un sugo che potenzialmente risulterà amaro, ma se aggiungerete delle foglie di basilico e delle mandorle riuscirete a riequilibrare i sapori. Altro tocco per rendere la salsa ancora più buona è il formaggio, in un mix di grattugiato classico e pecorino romano. Per non rendere troppo pesante il sugo ho usato meno olio ed ho utilizzato del brodo vegetale. Ottimo per questo condimento la pasta fresca, come questi troccoli.
Ricetta per pesto di rucola
ingredienti
- 200g di rucola
- 50g di mandorle sgusciate
- 50ml di olio EVO
- 50ml di brodo vegetale
- 30g di formaggio grattugiato
- 25g di pecorino romano grattugiato
- 6 foglie di basilico
Istruzioni
- Lavate la rucola e le foglie di basilico.
- Frullate le mandorle.
- Passate al frullatore insieme alle mandorle tritate la rucola ed il basilico e in un secondo momento aggiungete i formaggi grattugiati, metà dell’olio e il brodo.
- Incorporate il resto dell’olio emulsionando il vostro pesto.
Nota: Se risultasse troppo denso aggiungete altro olio o brodo sino ad ottenere la consistenza desiderata.
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