Eccomi, seconda ricetta con l’aceto balsamico e i prodotti dell’Acetaia Reggianini (www.acetomania.it). Inizialmente quando ho pensato questa ricetta confesso che ero un poco scettico e avevo paura di cucinare un disastro. Mi sembrava un po’ tanto azzardata ma invece devo dire che ho fatto molto bene ad osare.
Ho scoperto un gusto particolare… l’incontro tra la mandorla e l’aceto balsamico… ovvio non potete mangiarne tanti ma uno o due di questi macaron per aperitivo vi faranno fare un super figurone con i vostri amici.
Ricetta per macaron con gelatina di aceto balsamico
ingredienti
- 150 gr di zucchero a velo
- 150 gr di farina di mandorle
- 150 gr di zucchero
- 20 gr di colorante in polvere giallo
- 37,5 ml di acqua
- 4 albumi d’uovo
- 100 gr di gelatina d’aceto balsamico Reggianini
- 2 cucchiai di amido di mais
- 1 foglio di gelatina
Istruzioni
- Setacciate lo zucchero a velo, 2 volte. Setacciate la farina di mandorle, 2 volte. Unite lo zucchero e la farina, mischiate e setacciate ancora 2 volte. Aggiungere al mix di farine i primi albumi e mescolate bene. Colorate l’impasto, preferibilmente con un colorante in gel o in polvere.
- Mettete lo zucchero in un pentolino e aggiungete l’acqua. Lasciar sciogliere a fuoco basso (praticamente preparate la meringa all’italiana). Nel frattempo mettete i restanti albumi nell’impastatrice. Appena lo zucchero e l’acqua raggiungono i 110°, azionate al massimo il KitchenAid.
- Prendete lo sciroppo e versatelo a filo nell’impastatrice in modo che il liquido scorra sul bordo della ciotola.
- Unite l’uovo montato alla crema di farine, al cacao e albume e mescolare con una spatola, fino a che la pasta farà il nastro.
- Inserite l’impasto in una sac à poche o in un contenitore come quella della foto e spremete su un foglio di carta forno facendo dei dischi di 3 cm di diametro o sul tappetino a doppia dimensione che ho utilizzato . Lascite asciugare i macarons per un’oretta e poi infornate a 120°C per 20 minuti.
- Nel caso in cui riusciste a trovare una gelatina di balsamico densa potete usare direttamente quella.
- Io ho usato la gelatina dell’Acetaia Reggianini, una gelatina biologica, tra l’altro freschissima perchè era appena stata preparata.
- Mettete in pentolino antiaderente l’a gelatina con 2 cucchiai di balsamico e a fuoco lento mescolate molto bene. Quando sarà tutto ben omogeneo aggiunte il foglio di gelatina che avete pre ammollato in acqua fredda e poi mettete in frigorifero la vostra crema per farla ammorbidire.
- Togliete la farcia dal frigo e lasciatela ammorbidire per qualche minuto. Girate la metà dei gusci (fondi). Spremete un poco di farcia sui fondi dei macaron. Adagiate i gusci restanti sulla farcia premendo leggermente e con cura. Conservateli in frigo e consumateli nel giro di 1-2 giorni.
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