Il dolce di oggi l’ho costruito con degli avanzi di alcune ricette per un libro che sto finendo di realizzare. Mi spiaceva sprecare delle buone creme al cioccolato. Così ho creato questa ricetta a freddo. Un dolce costruito con un letto di crema quasi liquida, delle quenelle di creme al cioccolato. Il tocco acidulo delle albicocche e quello croccante dei gherigli di noce. Praticamente di sono tutti gli elementi per un dolce al cioccolato fresco ed estivo che vi appagherà.
Per la mise en place piatto da dolce di Richard Ginori e cucchiaino da dolce Mepra.
Ricetta per Dolce estivo al cioccolato
ingredienti
- 200g formaggio spalmabile
- 50g cioccolato fondente
- 50g cioccolato bianco
- 50g di zucchero a velo
- 50g di crema spalmabile al cioccolato
- 50g di ricotta
- 75ml di latte
- 4 albicocche
- 25g di gherigli di noci
- QB di cioccolato fondente 80%
Istruzioni
- Lavorate con le fruste elettriche il formaggio spalmabile con lo zucchero a velo. Dividetelo a metà e poi lavorate le parte con i due cioccolati fusi.
- Disponete in due ciotole le due creme.
- Lavorate la crema al cioccolato spalmabile con la ricotta ed il latte ottenendo una crema morbida come se fosse un latte.
- Lavate e tagliate a spicchi le albicocche. Spezzettate i gherigli di noce.
- Formate il dolce versate il “brodo/latte” al cioccolato. Posizionate sopra per ogni porzione 3 quenelle ricavate miscelando le due creme ai cioccolati. Posizionate le fette di albicocche, i gherigli di noci e per ultimo grattugiate in superficie il cioccolato fondente.
Nota: Per una buona e bella quenelle mescolate con un cucchiaio grande metà e metà le due creme.
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