Si sta avvicinando il Natale ed oggi dedico questo dolce alle Feste. Ho fatto questa torta per una cena fra amici pre natalizia. Avevo voglia di fare una torta sponge cake ma volevo sostituire il cacao con il cioccolato. Pertanto ho riequilibrato il dolce per farlo lievitare nel modo corretto. Poi ho realizzato una crema al cioccolato densa per decoro senza burro con il mascarpone. Dovevo però trovare qualcosa di acido, ma non troppo che mi stemperasse la troppa dolcezza del cioccolato. Pertanto ho pensato di utilizzare i mandarini cinesi che si sposano molto bene con il risultato che volevo ottenere. I mandarini cinesi però non si potevano usare così al naturale e pertanto li ho caramellati con lo sciroppo di zucchero e poi li ho leggermente brinati. Un tocco finale è stato dato anche dalla granella di zucchero. Un dolce scenoso adatto a questo periodo. Voi cosa state realizzando?.
Per la mise en place in piatto molto semplice bianco per far risaltare il dolce scuro.
Ricetta per inserire il titolo
ingredienti
- Base:
- 150g di farina 00
- 150g di zucchero
- 100g di burro
- 100g di cioccolato fondente
- 4 uova
- 10g di lievito per dolci
- 3 cucchiaini mix di spezia (cannella, zenzero, noce moscata e pepe)
- Farcia:
- 250g di mascarpone
- 150g di formaggio spalmabile
- 150g cioccolato fondente
- 100g zucchero a velo
- Decoro:
- 15 mandarini cinesi
- 150g di zucchero
- 50g di acqua
- QB granella di zucchero
- QB di zucchero
Istruzioni
- Lavorate in planetaria le uova con lo zucchero sino a quando non si sarà formata una crema morbida e spumosa.
- Miscelate la farina con il lievito e le spezie. Fondete il burro con il cioccolato.
- Aggiungete la parte fusa all’impasto e poi la parte solida. Lavorate l’impasto in planetaria.
- Trasferite l’impasto in una teglia imburrata ed infarinata. Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 30 minuti.
- Sfornate e lasciate raffreddare il dolce.
- Lavorate in planetaria il mascarpone con il formaggio spalmabile e lo zucchero a velo. Fondete il cioccolato fondente e lavorate la crema in modo spumoso.
- Trasferite la crema in una sac a poche con bocchetta liscia. Tagliate la torta in due in senso orizzontale. Farcitela all’interno. Appoggiate l’atro strato e decorate la superficie con tanti ciuffi. Mettete il dolce in frigorifero.
- Tagliate i mandarini cinesi in due per il lungo. Privateli dei semi. Mettete a fondere sul fuoco lo zucchero con l’acqua. A circa 100°C aggiungete i mandarini cinesi e fateli caramellare per circa 10 – 15 minuti. Scolateli e lasciateli raffreddare in una leccarda rivestita di carta da forno. Cospargeteli con zucchero e mescolateli e fateli raffreddare del tutto.
- Decorate la superficie della torta con i mandarini cinesi e con la granella di zucchero.
Nota: Potete sostituire i mandarini cinesi con arance candite.
