Era tanto tempo che non realizzavo un po’ di pesto. Oggi ricetta dedicata a questo sugo che adoro. Pesto rosso fatto con pomodorini secchi. Un pesto forte, saporito, arricchito da peperoncino e da pecorino. Un sugo adatto ad una pasta rustica a mio avviso, infatti io ho utilizzato una pasta al farro ma sarebbe andata benissimo anche quella integrale. Oppure perché no anche quella di segale. Questo pesto volendo lo si può anche spalmare su un crostone… a voi la scelta pertanto.
Per la mise en place un semplice con un barattolo di vetro ed un top in Dekton by Consentino.
Ricetta per Pesto rosso
ingredienti
- 400g di pomodorini secchi
- 50g di pecorino grattugiato
- 100ml di olio extra vergine di oliva
- 1 mazzetto di basilico
- 1 peperoncino
- 25g pinoli
Istruzioni
- Pulite e lavate il basilico. Mettetelo nel frullatore e sminuzzatelo con i pinoli.
- Tagliate a striscioline i pomodorini e poi frullate anche questi.
- Aggiungete nel frullatore il peperoncino e metà olio.
- Incorporate il pecorino e per ultimo il resto dell’olio e filo.
- Se necessario un filo di acqua per allungare il sugo se troppo compatto.
Nota: Potete usare anche i pomodorini secchi sott’olio ma in quel caso dovete ridurre di almeno 1/3 l’olio extra vergine di oliva.
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