Era molto tempo che non realizzavo un pesto. Ecco che in questi giorni avevo comprato del cavolo nero per fare una zuppa, ma poi ho deciso che forse avrei potuto realizzare un pesto al cavolo nero. e nero per nero l’ho utilizzato per condirci un riso venere. Pensavo che questo pesto avrei avuto de sapori intensi e molto forti, invece era estremamente delicato e leggero. Ho aggiunto alla ricetta due spezie che non sono tipiche come ad esempio la curcuma e la paprica dolce. Do solito quando si fa un pesto che non sia di solo basilico qualche foglia la si aggiunge ugualmente invece questa volta ho lavorato con l’ortaggio in purezza. Voi lo avete mai realizzato un pesto così?
Per la mise en place spalmino Opinel, piccola pentola Mauviel 1830. Lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Pesto di cavolo nero
ingredienti
- 400g di cavolo nero
- 120ml di olio EVO
- 50g di mandorle tostate
- 50g di formaggio grattugiato
- 1 cucchiaino di paprica dolce
- 1 cucchiaino di curcuma
- QB sale
Istruzioni
- Fate sbollentare in acqua calda il cavolo nero per qualche minuto e poi gettatelo in acqua fredda. Scolatelo e fatelo sgocciolare.
- In frullatore lavorate le mandorle e poi aggiungete il cavolo nero lasciandolo un poco umido.
- Poi aggiungete il formaggio e le due spezie.
- Aggiustate di sale e per ultimo versate a filo l’olio. Frullate molto bene.
Nota: Potete sostituire il formaggio con un mix di pecorino e formaggio e le mandorle con le nocciole.
