Metti una domenica che siete a casa, magari vi siete svegliati più tardi del solito e avete voglia di un regalarvi una pranzo diverso ed in compagnia di alcuni amici. Avreste voglia di un buon brunch ma non sapete dove andare, ecco una nuova proposta per voi. Peck, sì avete sentito bene, il tempio della gastronomia milanese.
Lo chef Matteo Vigotti e il pastry chef Alessandro Diglio, hanno realizzato una proposta elegante e raffinata per voi.
Un brunch contemporaneo che alla tradizione rappresentata dalla selezione di salumi e formaggi affinati da Peck, serviti con un vasto assortimento di pane, fresco anche di domenica, affianca crudi di pesce ma anche un Sushi roll con frutta marinata; che ai fritti italiani accompagna quelli internazionali, come lo Spring roll orientale; che alle classiche insalate conferisce il plus del tonno scottato sulla Nizzarda.
Avrete a disposizione tanti piatti a buffet ma anche alla carta. Bevande calde o fredde. Un mix di sapori con un alto livello qualitativo derivante l’attenta selezione e tradizione del luogo. I piatti sono per tutti i gusti, ben presentati cosi le potrete gustare anche con gli occhi.
Da definizione di buon brunch non manca il super assortimento di dolci che mixa piatti della tradizione europea italiana e la pasticceria americana.
Oggi ho anche una super sorpresa che i due chef mi hanno regalato, una ricetta che potete replicare a casa vostra.
Uovo con Bacon
Ingredienti per la realizzazione
Mousse panna cotta (per l’albume):
500 g di panna fresca
100 g di zucchero
10 g di gelatina
Gelée al frutto della passione (per il tuorlo):
300 g di purea di frutto della passione
60 g di zucchero
8 g di gelatina
Bacon croccante:
100 g di pancetta
Zucchero a velo q.b.
Frolla:
1000 g di farina
450 g di zucchero
700 g di burro
100 g di tuorlo d’uovo
Procedimento
Preparare la gelée mettendo a bagno la gelatina in abbondante acqua fredda. Nel frattempo portare ad ebollizione la purea di frutto della passione con lo zucchero. Infine, aggiungere la gelatina ben strizzata, assicurandosi che si sciolga, e colarla negli appositi stampini in silicone. A procedura ultimata, congelare il prodotto.
Per la mousse, in un pentolino unire 200 g di panna e lo zucchero, portando ad ebollizione. Montare non completamente i rimanenti 300 g di panna con uno sbattitore. Quando la panna giunge a bollore, aggiungere la gelatina precedentemente idratata in acqua. Portare il composto ad una temperatura di circa 30/40 ° ed aggiungere la panna semi-montata, incorporandola con una marisa dal basso verso l’alto. Colare la mousse su una placca liscia mantenendo un’altezza di circa 1 cm e congelare.
Per la frolla, tagliare il burro a cubetti e lasciarlo ammorbidire leggermente. Successivamente, aggiungere gli altri ingredienti in una planetaria, facendo attenzione a non impastare eccessivamente. Tenere in frigo il composto così ottenuto per una notte. Stampare dei cerchi del diametro appropriato e cuocere a 165°.
Per il bacon, tagliare la pancetta a macchina molto finemente e distribuirla su una placca. Spolverare leggermente con lo zucchero a velo e mettere in forno statico a 85° per circa 60 minuti.
Finitura
Coppare la mousse ancora congelata con uno stampo ondulato, creando così l’albume d’uovo, e appoggiarlo subito sulla base di frolla. Sformare le semisfere di gelée congelate in precedenza, appoggiandole sulla mousse. Infine, accompagnare il tutto con due pezzetti di bacon croccante.
