La Charlotte è un elegante dolce classico di origine francese, caratterizzato da un cuore morbido di crema bavarese o mousse, circondato da una corona di savoiardi e solitamente guarnito con frutta fresca. La Charlotte è considerata un dolce raffinato, ideale per le grandi occasioni o anche per le Feste come la Pasqua. Con le fragole è la morte sua. Per altre ricette con le fragole clicca qui.
Per la mise en place piatto torta..
Ricetta per Charlotte alle fragole
ingredienti
- 400g di savoiardi
- 750g di fragole
- 250ml di panna
- 250g di mascarpone
- 100g di zucchero semolato
- 1 foglio di gelatina (5g)
- QB di latte
- 40g di acqua
Istruzioni
- Montate la panna e mettetela in frigorifero. Mettete la gelatina a mollo con acqua molto fredda.
- Pesate 350g di fragole e tagliatele a tocchetti. Cuocetele con zucchero e acqua sino a quando saranno ben cotte e lasciate raffreddare.
- Prendete una piatto torta ed un anello regolabile del diametro di 21-22cm o una tortiera delle stesse dimensioni. Rivestite lo stampo con acetato all’interno. Prendete i savoiardi, bagnateli da un lato nel latte e poi formate uno strato di base.
- Tagliate altri savoiardi togliendo un pezzetto in modo regolare e dopo averli bagnati da un lato formate il bordo.
- Lavorate il mascarpone con una spatola, aggiungete le fragole cotte frullate. Mescolate, unite la panna e per ultima la gelatina sciolta in 2 cucchiai di latte tiepidi.
- Versate metà impasto. Formate uno strato di savoiardi come per la base e versate il resto della mousse.
- Mettete in frigorifero per 1 ora e poi tagliate il resto delle fragole a fette e riponetele al centro. Passate con la gelatina spray.
- Lasciate la torta per almeno 4 ore in frigorifero e poi togliete lo stampo e servite.
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