La pasta fillo è una varietà di pasta sfoglia composta da sottilissimi fogli separati, tipica dell’area Mediterranea e dell’Asia Minore. È caratterizzata da tempi di cottura ridottissimi: si utilizza fritta o cotta in forno per preparare i più variegati piatti di alta cucina anche come involucro di involtini in varie cucine del mondo. Per la sua estrema versatilità ha trovato innovativo e svariato impiego anche nella cucina italiana e sia diffusa moltissimo negli ultimi anni. È prodotta senza aggiunta di grassi a differenza delle comuni paste sfoglie. Il gusto è neutro per garantirne l’uso nella preparazione sia di dolci, sia di piatti salati. Tradizionalmente è utilizzata in tutto il Medio Oriente, nella penisola balcanica e nel Maghreb per i dolci ripieni di noci e pistacchi immersi nel miele o in uno sciroppo di zucchero, come il baklava. Il dolce di oggi molto semplice da realizzare è stato occidentalizzato per venire incontro al gusto di tutti. Provatela e sarete stregati.
Per la mise en place piatto torta e dolce in porcellana, forchetta da dolce Sambonet.
Ricetta per Torta pasta fillo arancia e mirtilli
ingredienti
- 1 confezione di pasta fillo
- 400g di latte condensato
- 200ml di succo d’arancia fresco
- 50ml di latte
- 3 uova
- 100g di burro
- QB di mirtilli
- QB di zucchero a velo
Istruzioni
- In una ciotola lavorate il latte condensato con le uova, succo d’arancia e latte. Mescolate bene formando una crema.
- Fondete il burro.
- Dividete in fogli singoli la pasta fallo tranne d2 che li lascerete uniti.
- Spennellate con il burro fuso i due foglia sovrapposti. Piegate i fogli a fisarmonica e poi arrotolateli con una rosa.
- Mettete i fogli arrotolati al centro di una tortiera del diametro di 22-24cm già foderata con carta da forno o burro e farina.
- Ripete la stessa operazione con gli altri singoli fogli rimasti spennellandoli e piegandoli a fisarmonica. Metteli poi intorno alla rosa in contro formando degli anelli.
- Cuocete nel forno caldo a 180°C per 10 minuti la torta.
- Toglietela dal forno e versate sopra il burro fuso avanzato. Cuocete per alti 10 minuti.
- Togliete dal forno e versate la crema che avete ottenuto. Distribuite i mirtilli sulla torta e cuocete per altri 25-40 minuti.
- Sfornate, fate raffreddare e poi cospargete con zucchero a velo.
Nota: Conservare in frigorifero.
