Buon giorno, partiamo questa nuova settimana con la ricetta di un bene primario come il pane. Ho realizzato questa pagnotta con farina di avena e farina di grano saraceno che sono ottime per ha problemi con il glutine. Ovviamente la lievitazione è molto differente e pertanto ho impiegato di più del solito per ottenere il risultato voluto. In questo periodo non ho tempo onestamente di andare a comprare del lievito di birra fresco… Pertanto sto finendo quello disidratato che ho a casa. Sono impegnato nello svuota dispensa in modo tale da uscire il meno possibile. #iorestoacasa . Con il blocco domestico ho ripreso a panificare. Diciamo che lavorando da casa il tempo non mi manca e pertanto tra una call e l’altra posso permettermi di impastare e di far lievitare. Tutto questo periodo mi sta facendo riflettere molto e mi sta aiutando a fare delle scelte molto utili per la mia vita e mi sta anche permettendo di riscoprire molte cose. Voi come state sopravvivendo?
Per la mise en place in vecchio strofinaccio che ricordi molto la campagna.
Pane avena e grano saraceno
ingredienti
- 250g di farina di avena
- 250g di farina di grano saraceno
- 10g di malto d’orzo o zucchero
- 1 bustina di lievito di birra secco
- 9g di sale
- 250ml di acqua
- 20ml di olio di oliva EVO
- QB di fiocchi di avena
Istruzioni
- Miscelate le due farine in planetaria con l’olio.
- Sciogliete il lievito con il malto in 50ml di acqua tiepida e fate rinvenire il lievito per 10 minuti.
- Aggiungete il lievito all’impasto e poi poco alla volta l’acqua.
- Per ultimo incorporate il sale e lavorate l’impasto sino a quando sarà bello liscio.
- Spennellate una ciotola con un poco di olio e poi lasciate lievitare per almeno 2 ore o poco di più.
- Rilavorate leggermente l’impasto con farina di grano saraceno e formate una pagnotta grossa. incicetela in superficie e cospargete con fiocchi di avena. Lasciate lievitare ancora 40 minuti almeno.
- Fate cuore in forno a vapore a 200°C per circa 35-40 minuti.
- Lasciate raffreddare e gustate il pane.
Nota: Poetete cuocere il pane anche in forno normale ventilato a 220°C per circa 30-35 minuti.
