Questa notte è stata dedicata alle zucche, così oggi vi preparo un risotto alla zucca, con tanto sapore, dato anche dallo speck.
Ricetta per risotto zucca e speck
ingredienti
- 200g di riso Carnaroli
- 1L di brodo vegetale
- 1/2 zucca
- 50g di speck a cubetti
- 50g di formaggio grattugiato
- 1/2 scalogno
- 1 bicchiere di vino bianco
- QB burro
Istruzioni
- Pulite la zucca e mettetela in una teglia con carta da forno e cuocetela a forno caldo per circa 20 minuti a 180°C.
- Una volta cotta al forno e ben asciutta con un cucchiaio togliete la polpa e schiacciatela in un piatto.
- Fate soffriggere lo scalogno con il burro e lo speck.
- Aggiungete il riso e fatelo tostare.
- Bagnate con il vino bianco secco e una volta sfumato il vino aggiungete il brodo vegetale e la polpa di zucca.
- Portate a cottura il risotto per circa 15-16 minuti, gli ultimi minuti aggiungete il parmigiano grattugiato.
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