Mi sono lanciato in questo perdio ed ecco una ricetta che vi suggerisco di fare nel fine settimana, anche perchè non è molto veloce. Abbastanza difficile ma di grande soddisfazione. Io ho realizzato una versione light del classico paté in crosta alla francese, chiamato terrina in crosta.
La versione che vi propongo è con prosciutto cotto, salame e pistacchi. Gusto deciso, raffinato che è ottimo per un antipasto visto che in questo periodo piove ancora tanto per cui tenere il forno accesso non ci pesa per nulla.
Ricetta per terrina in crosta di patè di prosciutto
ingredienti
- 250 gr di farina
- 100 gr di burro
- 2 tuorli d’uovo
- QB acqua + 1 bicchiere
- 200 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di salame
- 20 pistacchi
- 2 cucchiai di olio EVO
- 1 bicchiere di Porto
- 1 foglio di gelatina
Istruzioni
- Preparare la pasta per pàté nel modo seguente: disporre la farina sulla spianatoia, fare un incavo nel mezzo, mettervi il burro ammorbidito, una presa di sale, 1 tuorlo e impastare aggiungendo acqua in quantità sufficiente per ottenere una pasta asciutta ed elastica. Formare una palla e lasciarla riposare per circa 2 ore poi stenderla dell’altezza di circa 1 dito.
- TTritare nel mixer il prosciutto insieme a metà del salame. Mescolare con 2 cucchiai di olio e amalgamare molto bene. Tagliare a striscioline il resto del salame. Spezzettare i pistacchi.
- In stampi da plumcake (io ho usato quelli piccoli monoporzione) disporre la pasta a filo dei bordi. Disporre la crema per ¾ e inserire le strisce di salame e i pezzi di pistacchi. Formare il coperchio con altra pasta e disporlo sulla superficie dello stampo lasciando il vuoto interno che poi dovrà essere colmato dalla superficie. Praticare un foro al centro della pasta in modo da lasciar passare aria e spennellare la superficie con l’altro tuorlo d’uovo sbattuto. Cuocere a 180°C per circa 40 minuti e lasciar intiepidire.
- Nel frattempo preparare la gelatina sciogliendo il foglio, pre ammorbidito, con acqua e porto. Lasciare intiepidire leggermente e poi versare la gelatina prima che solidifichi nel foro del paté tiepido e lasciare raffreddare per almeno 12 ore prima di mangiare. Tagliare a fette a piacere e servire.
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