Oggi sono molto ispirato, avevo provato a fare il foie gras durante le vacanze di Natale, e non avevo ancora postato la ricetta. Diciamo che il post pubblicato prima che recensisce il libro “L’ora del paté” ha permesso questo connubio… Fare il foie gras non è difficile solo un po’ lungo. Questa è una ricetta leggermente diversa della solita perchè non usa il porto ma il sauternes e i fichi. Un foie gras molto ricco direi…
Ricetta per terrine di foie gras, fichi e Sauternes
ingredienti
- 240 gr di fegato d’oca
- 300 ml di Sauternes
- 6 fichi secchi
- pepe bianco
- sale
- pane baguetta
Istruzioni
- Pulire il fegato d’oca, eliminare le pellicine, aprire i lobi e togliere le vene e le membrane, facendo attenzione a lasciarli interi. Tagliare per un lato i fichi secco e aprirli a libro.
- Disporre il fegato d’oca in una teglia di alluminio e disporre anche i fichi, irrorare con il Sauternes, condire con un pizzico di sale e una macinata di pepe, coprire e lasciare riposare in frigorifero per una notte.
- Scolare il fegato d’oca e i fichi,mescolarli per bene e trasferirli in uno stampo e pressare tutto molto bene con le mani.
- Mettere in forno a 100 °C e fare cuocere a bagnomaria per 30-40 minuti. Sfornare, lasciare raffreddare e mettete in frigorifero per 24 ore prima di utilizzarlo.
Nota: Quando si utilizzerà il foie gras fare tostare delle fette di pane per spalmarlo sopra.
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