Oggi ho deciso di iniziare la settimana con una ricetta streetfood per eccellenza gli arancini o anche detti arancine a seconda della zona della Sicilia voi vi troviate. Li potetetrovare fatti in tantissimi modo diverso con ragù, ragù e piselli, melanzane, spinaci, prosciutto e mozzarella. Io ho fatto la versione con ragù senza piselli e con la forma a pera. Potete trovarli anche a forma tonda o detta anche bomba.
Non sono ne difficili ne lunghi cosa fondamentale devono essere fritti. C’è chi li cuoce al forno ma non vengono così buoni ahimè.
Ricetta per arancini di riso
ingredienti
- 300 gr di riso carnaroli
- 100 gr di formaggio grattugiato
- 30 gr di burro
- 2 tuorli d’uovo + 2 uova
- 1 bustina di zafferano
- 100 gr di carne bovina trita
- 60 gr di caciocavallo
- sale
- 30 gr di concentrato di pomodoro
- 20 gr di burro
- 1 bicchiere di vino rosso
- 1/2 cipolla
- olio EVO
- pepe
- olio d’arachidi per frittura
Istruzioni
- Riso – Far cuocere il riso in poca acqua salata. Sciogliere lo zafferano nei tuorli sbattuti e unire il composto al riso. Unire il formaggio grattugiato e il burro: mescolate bene per amalgamare il tutto, poi livellare il riso su di un grande piatto e farlo raffreddare.
- Ripieno – Fare soffriggere la cipolla finemente tritata in un tegame con 2 cucchiai d’olio e il burro, poi unire la carne macinata e farla rosolare; quindi aggiungere il vino e farlo sfumare. Continuare aggiungendo il concentrato di pomodoro diluito in quasi un bicchiere d’acqua, aggiustare di sale e di pepe e fare cuocere per almeno 20 minuti. Tagliare il caciocavallo a dadini.
- Montaggio – Con il riso freddo, formare uno strato sottile schiacciandolo sul palmo della mano; tenendo la mano piuttosto raccolta, formate un incavo al centro dove porre un cucchiaio di ragù e due o tre dadini di caciocavallo, poi chiudere con un altro strato sottile di riso. Modellare gli arancini la forma prescelta: a palla o a pera (io ho fatto la forma a pera). Passare tutti gli arancini così ottenuti nell’uovo sbattuto e nel pangrattato e per ultimo friggeteli in abbondante olio bollente. Immergere gli arancini nell’olio bollente con un mestolo forato e toglierli quando saranno ben dorati. Fare scolare gli arancini su un foglio di carta assorbente e servirli caldi.
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