La caprese è un piatto tipico italiano famoso in tutto il mondo. Beh, pomodoro e mozzeralla sono sempre buoni insieme… quindi dedico a questo classico una mia personale reinterpretazione.
Ricetta per caprese meringata
ingredienti
- 60 gr di amido di mais
- 20 gr di triplo concentrato di pomodoro Mutti
- 3 albumi d’uovo
- 200 gr di mozzarella
- 100 gr di formaggio spalmabile
- 3 cucchiai d’olio
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- Portate a temperatura ambiente gli albumi poi mescolateli con l’amido di mais, il concentrato di pomodoro e il sale.
- Con un robot da cucina o uno sbattitore elettrico lavorate il composto sino ad ottenere una meringa.
- Con una sac à poche o altri attrezzi su una placca da forno rivestita dell’apposita carta formate delle dei gusci di meringa simili a quelli dei macaron e infornateli a 100° per circa 30 – 40 minuti a seconda del grado di umidità.
- Frullate la mozzarella in modo da renderla molto piccola, poi con uno sbattitore elettrico mescolate il formaggio spalmabile e la mozzarella.
- Sale e pepe, olio e continuate a lavorare sino ad ottenere una crema morbida ma legata. Aiutatevi con olio se vi dovesse servire.
- Una volta cotti i gusci lasciateli raffreddare e formate la vostra caprese con la crema di mozzarella.
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