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Pane senza impasto con farina di mais e zafferano ricetta

Ecco un nuovo pane senza impasto. Ho fatto una versione 50% farina e 50% farina di mais fioretto. Otterrete un pane non molto voluminoso per via della farina di mais. Un pane con al suo interno una leggera croccantezza. Per renderlo ancora più buono, goloso e particolare ho aggiunto lo zafferano e del pecorino romano grattugiato. Praticamente un bel cucchiaio. La pagnotta sarà perfetta da mangiare con i salumi o per spalmarci delle creme abbastanza neutre perché avendo al suo interno lo zafferano il sapore sarà leggermente diverso dal classico pane. La superficie io l’ho decorata con dei fiocchi di avena ma se avete semi o altro potete usare quello che volete o più vi piace. Buon divertimento.

Per la mise en place tagliere Grattoni, lastra di posa top Dekton by Cosentino.

Ricetta per Pane senza impasto cin farina di mais e zafferano

  • Porzioni: 6
  • Problema: media
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ingredienti

  • 200g di farina Primitiva tipo 2 Molino Pasini
  • 200g di farina di mais fioretto
  • 320g di acqua temp ambiente
  • 15g di pecorino grattugiato
  • 8g di sale
  • 2 cucchiai di olio EVO
  • 2g di lievito di birra disidratato
  • 1 bustina di zafferano
  • QB di fiocchi di avena

Istruzioni

  1. In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi e poi versate olio e acqua. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno sino a quando otterrete un impasto umido e appiccicoso.
  2. Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare da un minimo di 12 ad un massimo di 18 ore (io ho fatto 18 ore).
  3. Su un piano mettete della farina di mais. Versate l’impasto aiutandovi con una spatola di gomma e lavoratelo velocemente.
  4. Trasferite l’impasto su un canovaccio ben infarinato facendo in modo di avere la piega del pane sotto. Coprite il canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo chiuso ancora 2 ore.
  5. Mezz’ora prima della fine della lievitazione mettete uno stampo tondo in ceramica con coperchio in forno a 240/245°C.
  6. AlLo scadere delle due ore togliete lo stampo dal forno e versate l’impasto nella pentola lasciando la piega verso l’alto. Spolverizzate con fiocchi di avena. Chiudete il coperchio e fate cuocere il pane alla stessa temperatura per 30 minuti.
  7. Togliete il coperchio e fate cuocere il pane ancora circa 10 – 15 minuti.
  8. Togliete dal forno lasciate raffreddare leggermente lo stampo e poi togliete il pane e mettetelo su una gratella per farlo raffreddare.

Nota: Alla fine della seconda lievitazione fate la prova con un dito infilandolo nell’impasto se il buco si richiuderà lentamente il pane sarà pronto per la cottura altrimenti lasciatelo lievitare ancora 15 minuti almeno. Se non avete stampo rettangolare potete usare una pentola di ceramica o di ghisa.

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