Oggi una nuova ricetta di gnocchi. Questa volta ho fatto quelli di barbabietola. Prossimamente ne arriveranno di altri. Questi sono con patate e barbabietola. Ho usato la barbabietola cotta al forno che rimane poco acquosa e con una crosticina secca che va eliminata e che rende la ricetta ancora più golosa. Essendo un piatto un poco dolciastro ho voluto condire questi gnocchi con una crema al gorgonzola, se non amate questo formaggio potete usare una fontina, o del pecorino o qualsiasi altri formaggio che si scioglie bene ma che non fili. La crema di fatto è una besciamella leggermente più leggera con in più il formaggio. Per dare croccantezza al piatto ho aggiunto delle nocciole ripassate in padella con burro e maggiorana. Buona ricetta se vi ho tentato.
Per la mise en place piatto di Easy Life Design e lastra di posa Dekton by Consentino.
Ricetta per Gnocchi di barbabietola e crema di gorgonzola
ingredienti
- Gnocchi:
- 800g di patate
- 1 barbabietola al forno di circa 200g
- 1 uovo
- 350g di farina 00
- QB di noce moscata
- QB di sale
- crema al gorgonzola
- 200g di gorgonzola cremoso dolce
- 60g di burro
- 75g di farina 00
- 250ml di latte
- 2 cucchiai di parmigiano reggiano
- QB di noce moscata
- QB di sale
- Decoro:
- 1 noce di burro
- 20g di nocciole tostate
- QB di maggiorana
Istruzioni
- Per preparare gli gnocchi Cuocete le patate al vapore e poi passatele nello schiacciapatate.
- Frullate la barbabietola dopo averla sbucciata. Mescolate insieme i le due puree. Aggiustate di sale, noce moscata. Aggiungete l’uovo e la farina ed iniziate a mescolare. Formate un impasto unico sodo ed omogeneo. Se necessario aggiungete altra farina.
- Infarinate leggermente un piano da lavoro, formate dei salsicciotti e con un coltello tagliate dei gnocchi regolari.
- Per la crema al gorgonzola, tagliate il formaggio a tocchetti. In una pentola antiaderente fate fondere il burro, aggiungete la farina. Formate una palla e poi versate il latte e stemperate bene con il cucchiaio. Aggiustate di sale e noce moscata. Quando la crema si addenserà incorporate il gorgonzola e il formaggio grattugiato. Fate sciogliere bene e fate in modo che non si fornito grumoli.
- Tagliate le nocciole tostate a tocchetti.
- Fate cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata.
- Nel frattempo fate tostare nel burro le nocciole con la maggiorana. Scolate gli gnocchi e fateli saltare in padella.
- Impiattate mettendo su un piatto largo la crema e poi adagiate gli gnocchi ripassati e servite.
Nota: Se vi avanza della crema la potete utilizzare per un risotto da aggiungere quasi alla fine.
