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Pesto di melanzane rosse ricetta

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Recentemente ho comprato le melanzane rosse al supermercato. Le conoscevo ma non le avevo mai mangiate e tanto meno cucinate. Per cui quando le ho viste mi sono chiesto cosa ci posso fare se le comprassi?. Ecco che mi è venuta l’idea di realizzare un pesto e poi usarlo per condirci della pasta integrale. Nella ricetta di oggi trovate il risultato.

Mise en place con un vassoio di Vitra, posate Alessi e un barattoli di vetro comprati in mercatini francesi.

Ricetta per pesto di melanzane rosse

  • Porzioni: 4
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 200g di melanzane rosse
  • 60g di mandorle
  • 50g di pecorino grattugiato
  • 40g di formaggio grattugiato
  • 120ml di olio EVO
  • QB peperoncino
  • QB sale

Istruzioni

  1. Pulite a lavate la melanzane.
  2. Fatele cuocere al vapore.
  3. Mettete nel frullatore le mandorle e frullatele.
  4. Incorporate le melanzane e il peperoncino, aggiungete metà olio e poi incorporate i formaggi.
  5. Per ultimo la restante parte di olio avanzato.
  6. Frullate molto bene e se necessario aggiungete altro olio.

Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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