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Pesto di melanzane rosse ricetta

Recentemente ho comprato le melanzane rosse al supermercato. Le conoscevo ma non le avevo mai mangiate e tanto meno cucinate. Per cui quando le ho viste mi sono chiesto cosa ci posso fare se le comprassi?. Ecco che mi è venuta l’idea di realizzare un pesto e poi usarlo per condirci della pasta integrale. Nella ricetta di oggi trovate il risultato.

Mise en place con un vassoio di Vitra, posate Alessi e un barattoli di vetro comprati in mercatini francesi.

Ricetta per pesto di melanzane rosse

  • Porzioni: 4
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 200g di melanzane rosse
  • 60g di mandorle
  • 50g di pecorino grattugiato
  • 40g di formaggio grattugiato
  • 120ml di olio EVO
  • QB peperoncino
  • QB sale

Istruzioni

  1. Pulite a lavate la melanzane.
  2. Fatele cuocere al vapore.
  3. Mettete nel frullatore le mandorle e frullatele.
  4. Incorporate le melanzane e il peperoncino, aggiungete metà olio e poi incorporate i formaggi.
  5. Per ultimo la restante parte di olio avanzato.
  6. Frullate molto bene e se necessario aggiungete altro olio.

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