Marinatura della carne: ricette e consigli

Estate vuol dire grigliate con amici e feste in giardino con il barbecue. Siete bravi a grigliare? Lo sapete che per ottenere un buon risultato è importante marinare le vostre carni che farete cuocere sulle griglie roventi?
Esistono due tipologie di marinature quelle asciutte e quelle bagnate (ovvero con l’aggiunta di liquidi). Io oggi mi concentrerò con quelle asciutte perchè sono le meno conosciute. Prima, però, vi voglio fare un breve accenno per quelle bagnate. I principali ingredienti per questa tipologia di marinature sono l’olio, il succo del limone o del lime, l’aceto, lo yogurt ed in alcuni casi birra e vino. A questi liquidi si aggiungono aromi vari, sale e pepe. Per la marinatura a secco invece si utilizzano solo aromi e spezie. La marinatura deve almeno durare 12 ore l’ideale è 24 ore prima. Il pezzo di carne che andrete ad insaporire deve essere ben avvolto quasi come se si facesse una impanatura senza uova o pane grattugiato. Potete liberare la fantasia. Ci sono aromi o spezie che sono più indicati per alcune tipologie di carne rispetto ad altre. Per esempio il pollame sta molto bene con una base salvia, il vitello con una base rosmarino, oppure il maiale con il mirto. Potete usare aromi e spezie essiccate o secche. Il risultato cambia onestamente quelle secche vanno bene nel periodo autunnale invernale mentre quelle fresche sono ottime per l’estate. Dipende tutto da voi quanti aromi e spezie fresche riuscite a recuperare. Un’altra soluzione è quella di utilizzare un misto fra fresco ed essiccato. La ricetta di cui vi parlo oggi è ottima per la carni bianche ovvero ovini e carne di maiale. Potete trovare la ricetta il sito di AIA a questo link.

Per la mise en place un vassoio di pietra dura possibilmente di marmo.