Iniziamo la settimana con un risotto, fatto con pinoli e pesto di rucola. Il pesto a volte si trova in commercio ma potete tranquillamente farlo a casa vostra, da soli.
Ricetta per risotto pesto di rucola e pinoli
ingredienti
- 200g di riso Carnaroli
- 750ml di brodo vegetale
- 50g di pinoli
- 50g di formaggio grattugiato
- 5 cucchiai di pesto di rucola
- QB olio EVO
- 1 bicchiere di vino bianco
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- Sbucciate e tagliate a fettine piccole e sottili lo scalogno.
- Mettetelo in una padella con olio e fatelo rosolare.
- Poi aggiungete il riso e i pinoli e fateli tostare.
- Sfumate con il vino bianco ed una volta evaporato, bagnate con il brodo e aggiungete il pesto di rucola.
- Salate e pepate e portate a cottura il riso.
- Gli ultimi 5 minuti aggiungete il formaggio.
- Servite in tavola decorando con altri pinoli.
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