Ecco un altro sugo per condire la pasta: un pesto diverso dal classico di basilico. Fatto con melanzane e pistacchi. Una bontà, provatelo con la pasta fresca, magari con le tagliatelle, oppure con le eliche di semola.
Ricetta per pesto di melanzane
ingredienti
- 1 melanzane media
- 125ml di olio EVO
- 60g di pistacchi
- 50g di pecorino grattugiato
- 40g di formaggio grattugiato
- 6 foglie basilico
Istruzioni
- Pulite a lavate la melanzana.
- Tagliate le estremità e grattugiatele.
- Lavate ed asciugate molto bene il basilico.
- Mettete basilico e melanzana nella boccia del frullatore, insieme ai pistacchi spezzettati e frullate.
- Aggiungete metà olio e poi incorporate i formaggi.
- Per ultimo la restante parte di olio avanzato.
- Frullate molto bene e se necessario aggiungete altro olio.
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