Fra qualche giorno è Ogni Santi, perché allora non festeggiare questa festa con uno dei dolci tipici come i pan dei morti? Oggi la ricetta è dedicata alle persone intolleranti al glutine ed al lattosio. Per realizzare bene questa ricetta dovete fare i giusti accorgimenti altrimenti non riuscirete mai ad ottenere il risultato desiderato. I biscotti e la farina vanno sostituiti con la fecola e la farina di mandorle. Non ho voluto utilizzare i mix senza glutine che sono in commercio. Se volete usare quelli allora dovete ridurre moltissimo la farina di mandorle e non usare la fecola. Praticamente fate 180g di quel mix e portate il peso delle mandorle uguale e quello delle noci e nocciole. Al posto del latte ho usato quello di riso. Vanno bene anche quello di soia e di avena. Questi dolcetti sono ottimo con il tea o il caffè io ho fatto un caffè di orzo. Per la mise en place tutto Zak! Design.
Ricetta per pan dei morti senza glutine e lattosio
ingredienti
- 100g di fecola di patate
- 80g di farina di mandorle
- 80g di zucchero di canna
- 20g di cacao in polvere
- 80g di latte di riso
- 40g di olio di arachidi
- 50g di gherigli di noci
- 20g di mandorle tostate
- 50g di nocciole tostate
- 25g di uvetta
- 1 cucchiaino di cannella
- 1 cucchiaino di noce moscata
- 5g lievito per dolci
- zucchero a velo
Istruzioni
- Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti e poi strizzatela
- Frullate la frutta secca in modo grossolano. Miscelate la farina di mandorla con la fecola, il cacao, la cannella, la noce moscata ed il lievito.
- In una ciotola lavorate lo zucchero con il mix tritato, l’uvetta e il mix di farina.
- Aggiungete l’olio e poi il latte di riso. Lavorate l’impasto per ottenerlo compatto non troppo morbido se necessario asciugatelo con della fecola.
- Dividete il composto in tanti pezzetti, con le mani formate delle forme ovali leggermente schiacciate e stendetele su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 20 – 25 minuti.
- Una volta freddi cospargete i pan dei morti con lo zucchero a velo.
