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Pan dei morti senza glutine e lattosio ricetta

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Fra qualche giorno è Ogni Santi, perché allora non festeggiare questa festa con uno dei dolci tipici come i pan dei morti? Oggi la ricetta è dedicata alle persone intolleranti al glutine ed al lattosio. Per realizzare bene questa ricetta dovete fare i giusti accorgimenti altrimenti non riuscirete mai ad ottenere il risultato desiderato. I biscotti e la farina vanno sostituiti con la fecola e la farina di mandorle. Non ho voluto utilizzare i mix senza glutine che sono in commercio. Se volete usare quelli allora dovete ridurre moltissimo la farina di mandorle e non usare la fecola. Praticamente fate 180g di quel mix e portate il peso delle mandorle uguale e quello delle noci e nocciole. Al posto del latte ho usato quello di riso. Vanno bene anche quello di soia e di avena. Questi dolcetti sono ottimo con il tea o il caffè io ho fatto un caffè di orzo. Per la mise en place tutto Zak! Design.

Ricetta per pan dei morti senza glutine e lattosio

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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ingredienti

  • 100g di fecola di patate
  • 80g di farina di mandorle
  • 80g di zucchero di canna
  • 20g di cacao in polvere
  • 80g di latte di riso
  • 40g di olio di arachidi
  • 50g di gherigli di noci
  • 20g di mandorle tostate
  • 50g di nocciole tostate
  • 25g di uvetta
  • 1 cucchiaino di cannella
  • 1 cucchiaino di noce moscata
  • 5g lievito per dolci
  • zucchero a velo

Istruzioni

  1. Fate ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per circa 10 minuti e poi strizzatela
  2. Frullate la frutta secca in modo grossolano. Miscelate la farina di mandorla con la fecola, il cacao, la cannella, la noce moscata ed il lievito.
  3. In una ciotola lavorate lo zucchero con il mix tritato, l’uvetta e il mix di farina.
  4. Aggiungete l’olio e poi il latte di riso. Lavorate l’impasto per ottenerlo compatto non troppo morbido se necessario asciugatelo con della fecola.
  5. Dividete il composto in tanti pezzetti, con le mani formate delle forme ovali leggermente schiacciate e stendetele su una leccarda rivestita di carta da forno.
  6. Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 20 – 25 minuti.
  7. Una volta freddi cospargete i pan dei morti con lo zucchero a velo.

Emanuele

Manager di professione, food blogger per passione.
Terzo classificato alla prima edizione di Bake Off Italia, il talent show di Real Time condotto da Benedetta Parodi, una sfida tra pasticceri amatoriali.

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