Oggi inizio la settimana con un piatto che ha fatto la storia degli anni ’80: i vol-au-vent. Erano famosissimi quando ero bambino. Li apprezzavo soprattutto in questa versione con piselli e prosciutto.
Poiché veniamo da un periodo di grandi pranzi e cene delle feste, oggi non ho voluto fossero pesanti, ovvero con l’aggiunta di panna, ma li ho fatti senza. Eccovi la ricetta.
Ricetta per vol-au-vent piselli e prosciutto
ingredienti
- 400 gr di piselli lessati
- 120 gr di prosciutto cotto a dadini
- 2 rotoli di pasta sfoglia fresca
- burro
- 1 uovo
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- Tagliate con 1 coppa pasta da 5/6 cm otto dischetti di pasta sfoglia e poneteli su una teglia rivestita di carta da forno.
- Tagliate poi il resto della sfoglia con altri dischetti del diametro sempre di 5/6 cm.
- Questi dischi poi tagliateli al centro con altro coppa pasta del diametro di 3/4 cm in modo tale da formare delle corone.
- Disponete su ogni disco della teglia 2 o 3 strati di corone a seconda dell’altezza che vorrete dare ai vostri vol-au-vent.
- Sbattete l’uovo con una forchetta in una piccola ciotola e spennellate la superficie dei vol-au-vent.
- Mettete a cuocere a forno caldo la teglia a 200°C per circa 10-12 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
- Nel frattempo in una padella fate rolare lo scalogno tagliato fine con il burro. Poi aggiungete i piselli ed il prosciutto. Aggiustate di sale e pepe e portate a cottura per 12-15 minuti.
- Riempite i vostri cestini con i piselli e servite.
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