Oggi tiramisù, dolce che si può fare con gli avanzi del pandoro natalizio oppure con dei mini pandori. Un tiramisù pandoro e castagne, fatto con le castagne a vapore di Ventura.
Visto che siamo nel post natalizio ho voluto alleggerire il tiramisù sostituendo la panna con lo yogurt greco ma ho lasciato il mascarpone altrimenti non sarebbe un tiramisù. L’uovo è cotto con una patè a bombe così non ci sono rischi.
Ricetta per tiramisu castagne e pandoro
ingredienti
- Per la Base
- 7/8 di fette di pandoro
- Per la Bagna
- 100ml di acqua
- 50g di zucchero di canna
- 20ml di rhum
- Per la Crema
- 340g di yogurt greco
- 200g di castagne al vapore Ventura
- 100g di mascarpone
- 80g di zucchero di canna
- 50g di acqua
- 3 tuorli d’uovo
Istruzioni
- Lavorate con una spatola il mascarpone per ammorbidirlo e poi aggiungetelo allo yogurt greco.
- Frullate le castagne cotte al vapore. Mettete in un pentolino l’acqua con il rhum e lo zucchero di canna e formate la bagna facendo scaldare la soluzione e quando si sarà sciolto lo zucchero fatala raffreddare.
- Fate fondere lo zucchero con l’acqua e portateli a 121°C.
- Nel frattempo con la planetaria lavorate i tuorli d’uovo./li>
- Una volta che lo zucchero sarà fuso aggiungetelo nella planetaria e continuate a lavorare i tuorli sino a quando lo zucchero sarà raffreddato.
- Aggiungete le castagne frullate e poi con un leccapentola incorporate la miscela di mascarpone e yogurt greco.
- Mescolate e mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.
- In un contenitore di vetro, bicchiere, barattolo ma anche coppa montate il tiramisù.
- Mettete 1 cucchiaio di crema sul fondo.
- Tagliate a fette i mini pandori e imbeveteli con la bagna la rhum.
- Mettete una fetta e poi aggiungete 2 cucchiai di crema la fetta di pandoro e poi la crema.
- Ripetete le varie operazioni sino alla superficie del contenitore.
- Finite di decorare il dolce con delle castagne cotte al vapore sbriciolate.
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