Un tributo ad una delle ricette più tipiche di Venezia e del Veneto stesso… Il baccalà mantecato… che solitamente viene mangiato supra la polenta… il classico cicchetto… Io oggi vi presento una variante… Non la polenta ma con la farina di mais che avrei usato per farla ho fatto dei cestini dove riporre il baccalà… Una piccola licenza di rielaborazione di una ricetta tradizionale…
Ricetta per baccalà mantecato in cestini di polenta
ingredienti
- 500 gr di baccalà bagnato
- 500 ml di latte
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- 1/2 spicchio di aglio tritato
- 250 ml di olio
- sale
- pepe
- farina di mais da polenta
- formaggio grana grattugiato
Istruzioni
- Dopo aver dissalato per bene il baccalà fatelo cuocere per 20 minuti nel latte. Poi fatelo scolare per bene ed asciugare.
- Mettete in un mixer il baccalà, l’aglio, il prezzemolo e l’acciuga e azionate il robot. Aggiungete l’olio a filo sino a quando il pesce diventerà morbido e spumoso.
- Una volta fatta questa operazione aggiungete il latte di cottura poco alla volta sino a quando otterrete la crema finale.
- Mettete il baccalà in frigorifero… meglio se lo preparate il giorno prima.
- In una ciotola mescolate 2 cucchiai di farina di mais con 3 di formaggio. Questa quantità vi basterà per 2 o 3 cestini.
- Fate scaldare una padella antiaderente e partendo dal centro versate il composto formando un disco.
- Fatelo scaldare e quando fa una piccola crosticina, giratelo e dopo al max 1 minuto posizionatelo sopra il fondo di un bicchiere o di una tazza e formate il cestino.
- Versate il baccalà nei cestini e buona antipasto.
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