Ok Feste finite ma io mi ero diventato di pubblicare questa crema che ho usato durate le Feste, sopratutto a Capodanno per la veneziana. Diciamo che va bene con tantissimi dolci anche per decorare un semplice pan di spagna. Una crema da sapore intenso ma golosissimo. Super vellutata. La adorerete. La potete preparare per tutto l’inverno. Se vi piace lo zabaione questa ricetta fa par voi. E’ veramente semplice. Una sola accortezza il peso degli ingredienti dello zabaione deve essere lo stesso per cui prima pesate i tuorli e poi lo zucchero e il vino. Vedrete più facile che scriverla.
Per la mise en place ciotola, sottopiatto e leccarda.
Ricetta per Crema mascarpone e zabaione
ingredienti
- 80g di tuorlo d’uovo (4 tuorli grossi)
- 80g di zucchero
- 80g di marsala, vin santo o passito
- 250g di mascarpone
Istruzioni
- Pesate i tuoi delle uova nel caso in cui fossero più o meno di 80g dovete modificare il peso dello zucchero e del liquido in modo tale che tutti e 3 gli ingredienti abbiamo lo stesso peso.
- Con le fruste elettriche lavorate i tuorli con lo zucchero e formate una crema morbida e spumosa.
- Versate uno dei 3 vini liquorosi che preferite. Il classico è il marsala.
- Mettete sul fuoco il composto e portate il tutto a 80°C massimo 84°C.
- Togliete dal fuoco e con le fruste elettriche montate sino a che si sarà raffreddato.
- Versate lo zabaione sul mascarpone e con fruste amalgamate bene. Otterrete una crema molto vellutata.
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