Oggi dolce con fichi, un classico tiramisù con fichi… per questa ricetta ho fatto una patè a bombe, ovvero la base per la crema del tiramisù è pastorizzata cosi non si avranno mai problemi con le uova e la crema resta più gonfia e non si sgonfia. Un passaggio che allunga leggermente il procedimento ma è una garanzia per il palato.

Ricetta per tTiramisu ai fichi

  • Porzioni: 4 persone
  • Problema: facile
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ingredienti

  • 8 savoiardi
  • Per la Crema
  • 250ml di panna
  • 100g di mascarpone
  • 80g di zucchero di canna
  • 50g di acqua
  • 3 tuorli d’uovo
  • 50g di zucchero a velo
  • 1 foglio di gelatina
  • Per la Frutta
  • 12 fichi
  • 50g di zucchero di canna
  • 1/2 bicchiere di vino bianco
  • 2 cucchiai di rhum

Istruzioni

  1. Montate la panna con lo zucchero a velo e mettetela in frigorifero.
  2. Lavorate con una spatola il mascarpone per ammorbidirlo e poi aggiungetelo alla panna senza smontarla troppo e rimettete il composto nel frigorifero.
  3. Lavate ed asciugate i fichi e tagliateli in 4.
  4. metteteli in una pentola bassa e larga con zucchero, vino e rhum.
  5. Fate cuocere a fuoco vivo con coperchio per 5 minuti.
  6. Mettete i fichi in un piatto e il succo della frutta allungatelo con due cucchiai di acqua e poi usatelo come bagna.
  7. Mettete a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina. Fate fondere lo zucchero con l’acqua e portateli a 121°C.
  8. Nel frattempo con la planetaria lavorate i tuorli d’uovo.
  9. Una volta che lo zucchero sarà fuso aggiungetelo nella planetaria e continuate a lavorare i tuorli sino a quando lo zucchero sarà raffreddato.
  10. Aggiungete 2 cucchiai della bagna e poi con un leccapentola incorporate la panna e mescolate bene.
  11. Fate sciogliere il foglio di gelatina in 1 cucchiaio di acqua calda e versatela nella crema.
  12. Mescolate e mettete in frigorifero per almeno 15 minuti.
  13. In un contenitore di vetro, bicchiere, barattolo ma anche coppa montate il tiramisù.
  14. Mettete 1 cucchiaio di crema sul fondo.
  15. Tagliate i savoiardi in 2 o 3 parti e immergeteli nella bagna e poi mettetene 2 o 3 pezzi.
  16. Aggiungete 2 cucchiai di crema, uno strato di fichi e poi crema, biscotti, sino alla superficie del contenitore.
  17. Versate della bagna sul tiramisù e finite di decorare il dolce con delle fette di fichi avanzati.

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