Di ritorno da una bella vacanza in Francia. per cui in questi giorni mi è venuta voglia di preparare dolci francesi… Prima che faccia troppo caldo e quindi faccia fatica ad accendere il forno mi appresto a cucinare le meringhe. Eccovi la ricetta di quelle con caffè, arricchite con mandorle a lamelle.
Ricetta per meringhe al caffè
ingredienti
- 250g di zucchero
- 125g di albume d’uovo
- 40ml di acqua
- 10ml di caffè
- 1 bustina di Vanillina
- QB mandorle a lamelle
Istruzioni
- In un tegame ponete sul fuoco l’acqua con il caffè, lo zucchero e portate il tutto a 121° C.
- Quando la temperatura dello zucchero sarà e circa 100°C iniziate a montare con le fruste o una planetaria gli albumi e la vanillina.
- Quando lo zucchero sarà a temperatura versatelo a filo con gli albumi e continuate a montare sino a quando la meringa non sarà quasi fredda (circa 25°/30°C).
- Mettete la meringa in una sac-a-poche e formate delle meringhe lunghe a onde su una leccarda rivestita di carta da forno.
- Spolverate la superficie con mandorle a lamelle e mettete in forno a 60°/70° C per 3 ore circa, sino a quando le meringhe saranno asciutte.
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