Oggi una ricetta golosa da pausa merenda. settimana scorsa ho pubblicato sul mio account instagram (@cravatteaifornelli) un nuovo progetto di dolci per il pomeriggio o meglio per il Tea su una nuova alzata di Sambonet: Penelope. Ho fatto dei quadrotti con diversi pan di spagna ed ecco per voi la seconda ricetta ricetta. Questa settimana vi presento il quadretto o anche rettangolo (in questo caso è in formato più lungo) fatto con un pan di spagna senza glutine alla castagna ed una crema di cioccolato e castagne. Il dolce è molto equilibrato ed è perfetto se in famiglia ci sono degli intolleranti al glutine. Il colore del pan di spagna è marroncino perché fatto con farina di castagne, se lo volete più scuro dovete aggiungere un poco di cacao amaro nell’impasto.
Per la mise en place piatto da dolce e tazza da the Easy Life Design e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Quadrotti o rettangoli cioccolato e castagne
ingredienti
- Pan di spagna alle castagne
- 50g di zucchero di canna
- 50g di farina di castagne
- 2 uova
- Bagna:
- 50g di acqua
- 20g di zucchero
- Crema:
- 125g di ricotta
- 125g di formaggio spalmabili
- 25g di zucchero a velo
- 50g di cioccolato fondente
- 50g di castagne lessate
- 20ml di latte
Istruzioni
- Fate bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti sino ad ottenere uno sciroppo e poi fate raffreddare. Per il pan di spagna lavorate in planetaria lo zucchero con le uova a temperatura ambiente almeno 10 minuti alla massima potenza.
- Poi inserite a pioggia la farina di castagne e lavorate dall’alto verso il basso senza sgonfiare troppo le uova montate.
- Stendete su una leccarda rivestita con carta da forno l’impasto e poi livellate. Cuocete a forno caldo a 180°C statico per circa 15-20 minuti.
- Frullate le castagne e poi con il latte formate una pure densa.
- Con le fruste elettriche o la planetaria lavorate i due formaggi con lo zucchero a velo. Poi aggiungete il cioccolato fuso e la purea di castagne e formate una crema morbida e spumosa e versatela in una sac a poche con bocchetta liscia del diametro 0,5 o 0,7 cm.
- Tagliate il pan di spagna a quadretti larghi 4cm o a rettangoli di 8cm per 4 cm. Bagnate con un pennello leggermente tutti i quadretti/rettangoli e raggruppateli a due a due
- Su un quadrotto/rettangolo spunzonate la crema. Adagiate sopra l’altro pezzo di pan di spagna e ripetete la stessa operazione con la crema.
- rifinite il dolce tocchetti di castagna lessata.
- Conservate in frigorifero.
Nota: se non volete fare voi una purea di castagne potete utilizzare la confettura di marroni.
