Oggi un’altra ricetta di torta fredda da realizzare a casa vostra. Ho cucinato un dolce con le albicocche ed un pan di spagna alle nocciole senza glutine da farina. Se non volete accendere il forno sostituitelo con uno già pronto ma il sapore cambia perché la nocciola da quel gusto particolare alla crema e tutta la costruzione del dessert. Quest’anno sono stato molto fortunato ed ho trovato delle albicocche molto buone che non rilasciano molta acqua quando le si cuociono pertanto sono perfette per questo tipo di torta fredda che deve restare molto soda. Un suggerimento, mettetelo una mezz’ora in congelatore prima di servirlo e sarà ancora più buono. Dovete avere un po’ di pazienza nella costruzione del dolce. I passaggi non sono difficili ma richiedono tempo per la stratificazione. Buon divertimento se avete voglia di realizzarlo io mi sono divertito un sacco, soprattutto poi a mangiarlo.
Per la mise en place piatto Easy Life Design e paletta da dolce Mepra.
Ricetta per Torta fredda albicocche e nocciole
ingredienti
- Base:
- 50g di farina di nocciole
- 50g di zucchero di canna
- 2 uova
- Crema:
- 6 albicocche
- 200g di formaggio spalmabile
- 170g di yogurt greco
- 20g di zucchero di canna
- 5g di gelatina (1 foglio)
- mezzo bicchiere di succo di albicocche
- Gele albicocche
- 100ml di succo di albicocche
- 10g di gelatina (2 fogli)
Istruzioni
- Lavorate le uova con lo zucchero in planetaria o con le fruste elettriche e formate una crema molto morbida e spumosa (almeno 10 minuti). Poi aggiungete la farina di nocciole e mescolate dal basso verso l’altro.
- Versate l’impasto su una leccarda con carta da forno e livellatelo. Cuocete a forno caldo a 200°C per circa 10-12 minuti.
- Lavate le albicocche, asciugatele bene e tagliatele a dadini. Passatele in padella con zucchero di canna e una noce di burro.
- Aggiungete il succo di albicocche e fate stufare la frutta. Lasciatela intiepidire e poi frullatela.
- Mettete a bagno i 3 fogli di gelatina.
- In una ciotola lavorate il formaggio spalmabile con lo yogurt e le albicocche frullate. Sciogliete 1 foglio di gelatina in due cucchiai di succo di albicocche tiepido.
- Coppate il pan di spagna biscottato formando dei cerchi del diametro di 15-16cm.
- Posizionate su un piatto un anello di 15-16cm di diametro rivestito di acetato. Adagiate un disco spennellato con del succo di albicocca.
- Versate metà crema poi adagiate il secondo disco alla nocciole leggermente bagnato di succo. Versate il resto della crema e livellate. Mettete in congelatore per 30 minuti.
- Mescolate al succo i fogli di gelatina sciolti in due cucchiai di succo tiepidi. Versate sopra la torta la gelè di albicocche.
- Rimettete il dolce in frigorifero per almeno 6 ore. Servite togliendo l’anello e l’acetato.
Nota: Si può fare anche con le pesche.
