Oggi una torta super golosa ho fatto una versione un po’ particolare della torta pere e cioccolato. Ho usato il vino porto che è buonissimo e le piccole pere martin sec. Le pere martin sec sono delle pere tardive che vengono coltivate nell’arco alpino e si trovano principalmente nel Trentino ed in Piemonte in modo particolare nella zona di Saluzzo. Questa pera è ottima per la cottura, al forno o bollita, e da alcuni è considerata addirittura la miglior varietà di pera da cuocere in assoluto. Normalmente vengono cotte nel vino rosso e poi messe dei barattoli per essere gustate così da sole o con delle creme, gelati o anche nelle torte. Io come vi dicevo le ho usate per questa torta con il cioccolato e le ho cotte con il porto. Provate questa torta e sarete super soddisfatti.
Per la mise en place piatto torta e dolce di Easy Life Design, forchetta e coltello da dolce di Sambonet e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Torta pere al porto e cioccolato
ingredienti
- Pere:
- 6 pere martin sec
- 300ml di porto rosso
- 200ml di acqua
- 200g di zucchero di canna
- 1 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 cucchiaino di zenzero
- 1 cucchiaio di semi di cardamomo
- Torta:
- 250g di farina 00
- 100g di cioccolato fondente
- 150g di burro
- 3 uova
- Salsa delle pere
- 16g di lievito per dolci
- QB di latte
Istruzioni
- sbucciate le pere lasciando il picciolo e detorsolatele senza romperle.
- In una pentola portate a bollore il porto, l’acqua, lo zucchero e le spezie.
- Immergete le pere e fatele cuocere per 10-15 minuti. Poi mettere da parte in una ciotola.
- Fate assorbire il liquido di cottura sino a che non si formerà uno sciroppo denso. Versatelo in una ciotola e fatelo raffreddare.
- In planetaria o con le fruste lavorate le uova con lo sciroppo di cottura delle pere.
- Fondete le il burro con il cioccolato ed aggiungeteli alle uova.
- Incorporate la farina precedentemente miscelata con il lievito.
- Se troppo denso aggiungete qualche cucchiaio di latte all’impasto.
- Versate l’impasto in una tortiera imburrata ed infarinata del diametro di 24cm.
- Livellate e poi inserite tutte le pere lasciando il picciolo verso l’alto. Aggiungete sopra quel poco di liquido che si sarà raccolto nelle ciotola dove avete fatto raffreddare le pere.
- Cuocete la torta nel forno caldo a 180°C per 35-40 minuti. Lasciate raffreddare e servite.
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