Era tanto tempo che non facevo il pane in casa. Ecco oggi una ricetta semplice di pane al 100% con farina di segale. Ho usato quella integrale e quella bianca. Questo è un pane che non lievita moltissimo e che è buono sottile. Ho aggiunto semi di lino e sesamo perché ne ho a casa una grande quantità ed ho provato ad aggiungere il lemon grass, ovvero la più comune citronella. Una spezia che è molto comune nei paesi asiatici e che è entrata anche nella nostra cucina europea. Ha un profumo forte e persistente che da un booster al pane. Questo pane è perfetto con salumi e formaggi.
Per la mise en place tagliere di legno e coltello da pane di Opinel.
Ricetta per Pane di segale, semi e lemon grass
ingredienti
- 300g di farina di segale bianca
- 200g di farina di segale integrale
- 50g di semi di lino
- 50g di semi di sesamo
- 4 cucchiai di lemon grass
- 7g di lievito secco per pane (1 bustina)
- 50ml di olio EVO
- 300ml di acqua tiepida
- 10g di zucchero
- 15g di sale
Istruzioni
- Mettete tutti gli ingredienti secchi nell’impastatrice ed azionatela.
- Aggiungete l’olio ed iniziate a mescolare.
- Versate per ultimo l’acqua tiepida poco alla volta. Lavorate l’impasto circa 10 minuti e poi un poco a mano.
- Mettete l’impasto in una ciotola leggermente unta e fate lievitare per almeno 3 ore.
- Passate l’impasto un poco nella farina e formate una pagnotta bassa e lunga.
- Posizionate l’impasto su una leccarda rivestita di carta da forno e incidetelo sulla superficie.
- Cospargete la superficie con farina di segale bianca e lasciate lievitare ancora 1 ora.
- Cuocete il pane del forno caldo a 220°C per circa 25 minuti.
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