Sì lo so che Pasqua è finita ieri con la Pasquetta ma quest’anno ero in ritardo. Ho realizzato una particolare Pastiera con le fragole. Una pastiera che al palato è più fresca di quella tradizionale. Sulla mia tavola il giorno di Pasqua c’era questa super Pastiera. Non la tradizionale. Tranquilli non sono impazzito questa versione è già stata realizzata da grandi pasticceri per una nota rivista di cucina per cui già collaudata. Uno dei mei timori era quello che sarebbe rimasta troppo bagnata. Invece no con mia grande sorpresa era perfetta.
Per la mise en place paletta da dolce e lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Pastiera alla fragola
ingredienti
- Frolla:
- 275g di farina 00
- 125g di farina di mandorle
- 160g di burro
- 140g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Ripieno:
- 350g di grano cotto
- 250g di zucchero + 2 cucchiai
- 250g di ricotta di pecora
- 200g di latte intero fresco
- 500g di fragole
- 3 uova
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
- 70g di canditi
- 50g di burro
- 4 cucchiai di essenza ai fiori d’arancio
Istruzioni
- Formate la pasta mescolando la farina con quella di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungete il burro molto morbido, il tuorlo e l’uovo.
- Formate una palla, nel caso fosse necessario aggiungete altra farina e poi lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.
- Fate cuocere a fuoco basso il latte con il burro, il grano cotto e la vaniglia, sino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Fate intiepidire.
- Fate cuocere la fragole a tocchetti con due cucchiai di zucchero. In un frullatore lavorate le uova con la ricotta e lo zucchero.
- Poi aggiungete i canditi, l’essenza, il grano e le fragole in sequenza frullando tutto bene.
- Stendete la pasta e foderate una teglia del diametro di 24cm e lasciatene da parte un po’ per le strisce.
- Versate il ripieno e livellatelo. Disponete le strisce a losanga e fate cuocere a forno caldo a 180°C per 60-70 minuti. Fate la prova stecchino.
- Una volta sfornata la pastiera lasciatela raffreddare molto bene prima in forno aperto e poi fuori. Una volta tolta dalla tortiera se volete potete spennellare la superficie con della gelatina per renderla ancora più bella.
Nota: nessuna nota.
CategoriesSenza categoria
