P

Pastiera alle mandorle ricetta

Per questo 2024 ho realizzato una nuova variante di Pastiera per Pasqua. I puristi non me ne vogliano ma ormai ho fatto questo dolce così tante volte che ogni anno cerco di arricchire la collezione con una variante in più. La nuova variante è alla mandorle con cioccolato bianco. Super buona fresca e con un sapore molto goloso. Per questa variante non ho messo l’essenza di fiori d’arancia ma lo resa ancora più aromatica con una essenza naturale alimentare di mandorla che irrobustisce il sapore. I canditi non sono misti ma solo all’arancia. Questa versione è stata realizzata anche da dei pasticceri italiani che partono dalla tradizione e rielaborano i dolci. Per tutte le altre Pastiere potete cliccare il link e scoprire quale potete realizzare. Mi piace ogni anno sperimentare qualcosa di nuovo per rendere la mia pasticceria e la mia tavola diversa e curiosa.

Per la mise en place paletta da dolce e lastra di posa Dekton by Cosentino.

Ricetta per Pastiera alla fragola

  • Porzioni: 8
  • Problema: media
  • Stampa

ingredienti

  • Frolla:
  • 250g di farina 00
  • 150g di farina di mandorle
  • 160g di burro
  • 140g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 1 tuorlo
  • Ripieno:
  • 350g di grano cotto
  • 200g di zucchero
  • 250g di ricotta di pecora
  • 200g di latte intero fresco
  • 200g di cioccolato bianco
  • 180g di crema di mandorle
  • 3 uova
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia naturale
  • 70g di canditi all’arancia
  • 50g di burro
  • 4 cucchiai di essenza di mandorle

Istruzioni

  1. Formate la pasta mescolando la farina con quella di mandorle e lo zucchero a velo. Aggiungete il burro molto morbido, il tuorlo e l’uovo.
  2. Formate una palla, nel caso fosse necessario aggiungete altra farina e poi lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.
  3. Fate cuocere a fuoco basso il latte con il burro, il grano cotto e la vaniglia, sino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Fate intiepidire.
  4. Frullate il grano con la ricotta, le uova, lo zucchero la crema di mandorle e il cioccolato fuso.
  5. Poi aggiungete i canditi, l’essenza frullando tutto bene.
  6. Stendete la pasta e foderate una teglia del diametro di 24cm e lasciatene da parte un po’ per le strisce.
  7. Versate il ripieno e livellatelo. Disponete le strisce a losanga e fate cuocere a forno caldo a 180°C per 60 minuti. Fate la prova stecchino.
  8. Una volta sfornata la pastiera lasciatela raffreddare molto bene prima in forno aperto e poi fuori. Una volta tolta dalla tortiera se volete potete spennellare la superficie con della gelatina per renderla ancora più bella.

Nota: nessuna nota.

CategoriesSenza categoria

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *