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Pane segale integrale e canapa ricetta

Era tanto che non panificavo e mi è venuta voglia di fare questo pane con farina di segale, farina integrale e semi di canapa. Onestamente dovevo finire la farina di segale e i semi di canapa che avevo in casa da un po’ di tempo. Ho cercato di bilanciare le dosi delle farine e questo è il risultato. Volevo un pane non troppo lievitato perfetto da mangiare insieme ai formaggio o a dello speck. I semi di canapa donano un gusto particolare al vostro pane rendendolo molto gustoso. Volendo potete dividere in due l’impasto e realizzare due pagnotte basse più sottili che in cottura potrebbero crescere di più. Fate come meglio preferite. Io ho optato per una pagnotta unica grande.

Per la mise en place tagliere di Grattoni 1892.

Ricetta Pane segale, integrale e canapa

  • Porzioni: 4
  • Problema: media
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ingredienti

  • 200g di farina di segale
  • 200g di farina integrale
  • 100g di farina 00
  • 75g di semi di canapa
  • 30g di lievito madre disidratato
  • 15g di sale
  • 10g di zucchero
  • 300ml di acqua

Istruzioni

  1. Sciogliete il lievito madre in acqua con lo zucchero e lasciatelo qualche minuto in attivazione.
  2. In una ciotola o in planetaria miscelate tutte le farine, i semi di canapa con il sale e l’olio.
  3. Versate l’acqua ed impastate bene il tutto formando un impasto omogeneo.
  4. Lasciate lievitare per circa 2,5/3 ore in un ambiente a circa 26°C.
  5. Stendete l’impasto con un poco di farina e formate una pagnotta bassa che lascerete lievitare ancora per circa 1 ora a temperatura ambiente.
  6. Spolverizzate la superficie di farina 00.
  7. Cuocete il pane nel forno caldo a 220°C per circa 25-30 minuti.
  8. Lasciate raffreddare e tagliate a fette.

Nota: Nessuna nota.

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