Ecco un nuovo risultato di pane senza impasto con 50% farina integrale. Ho fatto questa prova per capire come la farina integrale rendeva. Per rendere ancora più gustosa questa pagnotta ho aggiunto semi di zucca e semi di lino. L’ho cotto nella classica pentola di ceramica. Vi posso assicurare che un pane come questo lo potete mangiare da solo, è perfetto con i salumi o si accompagna molto bene con una buona fetta di carne. Della serie va bene con tutto. Ha un sapore inteso e con i suoi semi all’interno mi lascia un gusto speciale in bocca. Provatelo se siete incuriositi anche voi.
Per la mise en place tagliere Grattoni 1892, coltello Opinel e lastra di posa top Dekton by Cosentino.
Ricetta per Pane integrale con semi di zucca e lino senza impasto
ingredienti
- 200g di farina Primitiva integrale Molino Pasini
- 200g di farina 0 Biologica Molino Pasini
- 320g di acqua temp ambiente
- 2 cucchiai di semi di lino
- 2 cucchiai di semi di zucca
- 8g di sale
- 2 cucchiai di olio EVO
- 2g di lievito di birra disidratato
- QB di semi di lino
Istruzioni
- In una ciotola mettete tutti gli ingredienti secchi e poi versate olio e acqua. Mescolate velocemente con un cucchiaio di legno sino a quando otterrete un impasto umido e appiccicoso.
- Coprite l’impasto e lasciatelo lievitare da un minimo di 12 ad un massimo di 18 ore (io ho fatto 18 ore).
- Su un piano mettete della farina di mais o di crusca. Versate l’impasto aiutandovi con una spatola di gomma e lavoratelo velocemente.
- Trasferite l’impasto su un canovaccio ben infarinato facendo in modo di avere la piega del pane sotto. Coprite il canovaccio e lasciatelo lievitare in un luogo chiuso ancora 2 ore.
- Mezz’ora prima della fine della lievitazione mettete uno stampo da pane in ceramica con coperchio in forno a 240/245°C.
- AlLo scadere delle due ore togliete lo stampo dal forno e versate l’impasto nella pentola lasciando la piega verso l’alto. Spolverizzate con semi di lino. Chiudete il coperchio e fate cuocere il pane alla stessa temperatura per 30 minuti.
- Togliete il coperchio e fate cuocere il pane ancora circa 10 – 15 minuti.
- Togliete dal forno lasciate raffreddare leggermente lo stampo e poi togliete il pane e mettetelo su una gratella per farlo raffreddare.
Nota: Alla fine della seconda lievitazione fate la prova con un dito infilandolo nell’impasto se il buco si richiuderà lentamente il pane sarà pronto per la cottura altrimenti lasciatelo lievitare ancora 15 minuti almeno. Se non avete stampo rettangolare potete usare una pentola di ceramica o di ghisa.
