Piatto tipico della tradizione siciliana, gli anelletti al forno sono una preparazione adatta per questi giorni di festa, quando si vuole fare una gita in campagna o al lago. Ideali per essere gustati caldi o freddi. Questa è la ricetta che mi ha gentilmente regalato l’Antica Focacceria S. Francesco di Palermo (www.anticafocacceria.it) dal loro prezioso ricettario. Grazie a loro le vostre gite saranno gustosissime.
Ricetta per anelletti Antica Focacceria S. Francesco
ingredienti
- 700g di ragù
- 350g di anelletti
- 330g di besciamella
- 150g di melanzane a cubetti fritte
- 50g di caciocavallo grattugiato
- 40g di pane grattugiato
- Per ilr Ragù
- 150g di carne trita di maiale
- 150g di carne trita di manzo
- 150g di concentrato di pomodoro (salsa)
- 100g di piselli
- 100ml di vino rosso
- 50ml di olio EVO
- 1 cipolla tritata
- 1 gambo di sedano tritato
- 1 carota tritata
- 1 foglia di alloro
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- In un tegame capiente ponete 4 cucchiai di olio, aggiungete la cipolla, il sedano e la carota tritata, fatele rosolare, unite la foglia di alloro, quindi aggiungete la carne trita di maiale e quella di manzo, lasciate rosolare qualche minuto dopodiché sfumate con il vino rosso.
- Unite alla carne il concentrato di pomodoro e un paio di mestoli di acqua calda, salate e quindi lasciate cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, dopodiché aggiungete i piselli sgranati freschi e lasciate cuocere altri 15-20 minuti aggiungendo altra acqua calda in caso dovesse asciugarsi troppo il sugo.
- Quando il sugo si sarà addensato, spegnete il fuoco, aggiustate eventualmente di sale e pepate.
- Per la preparazione della besciamella mettete in un pentolino il burro, fatelo sciogliere e aggiungete la farina setacciata facendo cuocere il tutto per qualche minuto, mescolando continuamente ed evitando di farle prendere colore o farla attaccare.
- Aggiungete il latte caldo e il caciocavallo, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno.
- Fate cuocere a fiamma bassa finché la salsa comincerà a bollire.
- Condite con un pizzico di sale e un pizzico di noce moscata.
- Continuare a cuocere a fuoco basso, per 15 minuti, il tempo necessario per far addensare la salsa.
- Lessate gli anelletti in abbondante acqua salata e scolateli molto al dente, quindi poneteli in una ciotola e condite con il ragù, unite il caciocavallo, la besciamella e le melanzane fritte.
- Prendete una teglia , ungetela con l’olio e spolverizzate con poco pangrattato e versare gli anelletti, alla fine, spolverare ancore con pangrattato la superficie del timballo e quindi infornate a 180°C per circa 30-40 minuti.
- Una volta terminata la cottura lasciate riposare nel forno spento per 5-10 minuti, quindi servite in tavola i vostri anelletti al forno.
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