Gnocchi integrali con baby melanzane

Istruzioni

1. Lessare le patate e, dopo averle sbucciate, passarle con lo schiacciapatate o aiutarsi con una forchetta.
2. Aggiungere alle patate la farina, il sale e l’uovo, un poco di noce moscata e mescolare sino ad ottenere un impasto omogeneo.
3. Formare dei cilindretti di impasto e tagliarli a tocchetti per creare i classici gnocchi.
4. Aiutarsi con della farina integrale se l’impasto si attacca al piano di lavoro o alle mani.
5. Lavare e tagliare a rondelle sottili le baby melanzane.
6. Affettare molto sottile lo scalogno.
7. Far rosolare lo scalogno con l’olio e poi aggiungere le melanzane.
8. Salare e pepare e portare a cottura.
9. Qualche minuto prima aggiungere una manciata di sesamo.
10. Cuocere gli gnocchi in acqua salata e scolarli quando affiorano in superficie.
11. Condirli con il sugo di melanzane e poi spolverare con formaggio grattugiato a piacere.