Vi piace il pesto? Io lo adoro, e nel blog potete trovare molte varianti differenti. Oggi vi presento la variante a base di carote e pomodorini. Perfetto per gli spaghetti, meglio se integrali, a mio avviso. Questo pesto è molto leggero e delicato perfetto anche per gli gnocchi o altre tipologia di pasta fresca. Le carote è bene che le cuociate a vapore. Volendo però potete anche usarle da crude grattugiandole. Quante tipologie di pesto avete realizzato sino ad oggi? Io, come vi dicevo, tanti, andate a cercarli nel sito.
Per la mise en place un barattolo di vetro ermetico. Vassoio finto legno.
Ricetta per Pesto di carote e pomodorini
ingredienti
- 3 carote
- 10 pomodorini
- 50g di mandorle tostate
- 30g di pecorino grattugiato
- 30g di parmigiano grattugiato
- 100ml di olio EVO
- 20 ml di acqua di cottura
- QB di sale
Istruzioni
- Pulite le carote, tagliatele e cuocetele al vapore. Conservate 20ml di acqua di cottura.
- lavate i pomodorini e tagliateli a tocchetti. Mettete prima di cuocere le carote la lama del frullatore nel congelatore.
- Frullate i pomodorini con le mandorle. Poi aggiungete le carote e metà acqua di cottura.
- Versate metà dell’olio ed i due formaggi e continuate a frullare.
- A filo poi aggiungete il resto dell’olio e per ultimo l’acqua.
- Conservate il pesto in frigorifero per 4-5 giorni in un contenitore ermetico o nel congelatore.
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