Iniziamo la settimana con una ricetta molto semplice e gustosa. Una torta salata con i friarielli. Ammetto che conoscevo poco questa verdura perché non è tipica della Lombardia ma della Campania. Ultimamente però è facile trovarla anche a Milano sia fresca che surgelata. La prima volta che la assaggiai era semplicemente ripassata mentre poi anche fatta com la salsiccia. Io oggi l’ho ripassata in modo molto basico e poi rho insaporita con pecorino romano e scamorza affumicata. Ancora più appetitosa con la mortadella. Altrimenti potete usare prosciutto cotto. Se non trovate i friarielli potete usare degli spinaci o altre erbette ma onestamente di fatto non è la stessa cosa.
Per la mise en place nulla se non la tortiera di cottura e uno strofinaccio. Lastra di posa è un marmo degli anni 50′.
Ricetta per Torta salata friarielli e scamorza
ingredienti
- 800g di friarielli freschi
- 1 scalogna
- 200g di scamorza affumicata
- 100g di pecorino grattugiato
- 1 rotolo di sfoglia
- 1 uovo
- 100g di mortadella
- QB di olio EVO
- QB di sale
- QB di peperoncino
Istruzioni
- Pulite i friarielli e poi lessateli in acqua salata. Scolateli.
- Tritate lo scalogna e fatelo imbiondire con l’olio e poi aggiungete la verdura a ripassare. Aggiustate sale e peperoncino e per ultimo il pecorino.
- Tagliate a cubetti la scamorza. Aggiungetela insieme alla verdura quando sarà fredda e per ultimo mescolate con l’uovo.
- Foderate una tortiera del diametro di 26cm con un rotolo di pasta sfoglia. Bucherellatelo con la forchetta.
- Foderate il fondo della tortiera con uno strato di mortadella.
- Versate la verdura e livellate.
- Fate cuocere nel forno caldo a 180°C per circa 30-40 minuti e poi servite.
Nota: Si può fare anche con le coste, erbette o spinaci.
