La ricetta di oggi è dedicata al progetto #siamogolosiani di Nuova Terra a cui ho aderito pure io. Oggi vi presento una mia rielaborazione di uno dei loro prodotti. Sono partito dalla zuppa di farro e alga kombu. Ho cercato di immaginare una ricetta per rendere ancora più buona questa zuppa. Ho pensato di aggiungere due elementi che non andassero a disturbare il sapore dell’alga. Ecco che lo zenzero e la ricotta di pecora hanno fatto il loro lavoro. Per la cottura ho testato la nuova marmitta di Emile Henry. La zuppa l’ho servita nei piatti di Emile Henry e posate Alessi.
Ricetta per Zuppa farro e alga kombu e zenzero
ingredienti
- 1 confezione di Zuppa farro e alga kombu Nuova Terra
- 100g di Ricotta di Pecora
- 1 pezzo di Zenzero fresco
- 600ml di Brodo vegetale
- 1 Scalogno
- 1 bicchiere di Vino bianco
- 25g di Formaggio grattugiato
- QB Olio Evo
- QB Sale
Istruzioni
- Tritate lo scalogno
- Due terzi dello zenzero tagliatelo molto file e fatelo rosolare con l’olio evo insieme alla zuppa e allo scalogno
- Sfumate con il vino bianco e poi bagnate con il brodo vegetale e fatelo cuocere per circa 25-30 minuti a fuoco medio e coperto
- In una ciotola lavorate la ricotta con il formaggio grattugiato, il sale e 2 cucchiai di olio
- Formate una crema morbida
- Una volta cotta la zuppa servitela nei piatti
- Formate una cnel grande e due piccole con il cucchiaio per pozione e grattugiate sulla superficie il resto dello zenzero fresco
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