Questa ricetta è super invernale, funghi e parmigiano si sposano benissimo e sono super gustosi. Immaginateli con il risotto, una vera bontà. Ho usato dei porcini secchi di altissima qualità che mi hanno regalato a Natale, non sono riuscito a congelare quelli freschi per cui ho preferito il secco.
Ricetta per risotto funghi porcini e fonduta di parmigiano
ingredienti
- Per il Risotto
- 1l di brodo vegetale
- 200g di riso Carnaroli
- 50g di funghi porcini secchi
- 1 bicchiere di vino bianco
- 1 scalogno
- QB burro
- Per la Fonduta parmigiano
- 200g di Parmigiano grattugiato
- 125ml di panna
Istruzioni
- Fare soffriggere lo scalogno con il burro.
- Aggiungere il riso e farlo tostare.
- Bagnare con il vino bianco secco e una volta sfumato aggiungere il brodo vegetale e i funghi spezzettati. Portate a cottura il risotto per circa 15-16 minuti.
- Verso metà cottura a parte preparare la fonduta facendo sciogliere il parmigiano nella panna sino a quando non otterrete una crema omogenea.
- Quando mancheranno 5 minuti alla fine della cottura del risotto, incorporare la fonduta e mescolare bene sino a quando si sarà tutto amalgamato e poi servire.
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