Oggi è il giorno dei morti, anche detto dei defunti. Per cui la ricetta di oggi è dedicata a questa giornata. Ho realizzato una versione differente delle fave dei morti. Ho fatto delle ricerche e ci sono varie ricette in alcune regioni italiane. Al nord e soprattutto nella provincia di Bergamo si realizzano le fave con anice e canditi. Per questa versione ho usato solo arance candite. Il liquore quello anice ma se volete sfumare la persistenza dell’anice potete utilizzare anche del brandy. Questa per me è la terza ricetta di fave dei morti. la prima è stata delle veneziane, poi quelle classiche del centro Italia ed oggi sono ritornato al nord nella mia regione di origine. E voi come le preparate? preferite la versione dura o quella morbida?.
Per la mise en place tutto molto rustico e basico con elementi di metallo smaltato.
Ricetta per Fave dei morti alla arancia
ingredienti
- 100g di farina di mandorle
- 100g di farina 00
- 75g di zucchero
- 40g di arance candite
- 1 uovo
- 1 cucchiaio di liquore all’anice
- 2 cucchiaini di semi all’anice
- 1 cucchiaino di acqua
- 1/2 cucchiaino di ammoniaca per dolci
- 1 pizzico di sale
Istruzioni
- Mescolate in una ciotola le farine con lo zucchero e i semi di anice precedentemente schiacciati con il cucchiaio.
- Stemperate l’ammoniaca nell’acqua ed aggiungetela alla farine insieme all’uovo, liquore e canditi.
- Lavorate bene l’impasto formando una palla.
- Su un piano di lavoro infarinato ricavate dei salsicciotti e tagliate dei tocchetti regolari che schiaccerete al centro per dare una forma arrotondata ma irregolare.
- Fate cuocere a forno caldo a 160°C per circa 20 minuti.
- Sformate quando i bordi saranno dorati.
Nota: Questi biscotti vanno conservati in luogo asciutto perché tendono ad ammorbidire. C’è chi li preferisce così.
