Quali sono gli ingredienti più gettonati in autunno? Io direi almeno 3: zucca, castagne e tartufi. Oggi per voi una ricetta molto autunnale e con due di questi ingredienti: zucca e castagne. E voi, avete una ricetta del cuore per l’autunno? Questa stagione mi ispira nella creazione di tantissimi piatti ed oggi ho scelto queste mini torte salate. Uno degli ingredienti che fa da ponte è un particolare formaggio: Alto Adige… Semplice capire dove è stato prodotto e stagionato! Questa mini torta ha una particolarità nella sua costruzione: utilizza uno strato di formaggio grattugiato in superficie. Per ottenere questo risultato ho grattugiato l’Alto Adige a grana larga e non fine. Per ottenere questo risultato ho utilizzato la mia Microplane della Serie Master a doppia lama media. Ho tante Microplane, per me non sono solo grattugie, sono una filosofia in cucina, ne possiedo una per ogni lavoro che devo realizzare. Questa nuova linea Master mi ha stregato anche per il suo design: il manico in legno di noce è molto elegante e si sposa senza farlo apposta perfettamente ad alcuni elementi della mia nuova cucina. Ha una struttura solida ed elegante con un piedino anti-scivolo. La doppia lama in acciaio inossidabile mi ha permesso di grattugiare in andata e ritorno il formaggio. Con questo modello ho realizzato ricci e scaglie perfette, così da ottenere uno strato di formaggio che si fonde uniformemente in cottura, creando una crosticina gustosa e succulenta che si mescola ai tocchetti di castagna e ai semi di zucca.
Provate anche voi a realizzare questo piatto e vedrete che sarete sorpresi dal risultato! Un sapore unico e contrastante: la dolcezza della zucca e delle castagne si sposa divinamente con il gusto deciso del formaggio. Una mini torta fatta solo con l’impasto senza un guscio realizzato con pasta sfoglia, frolla o brisee. La nota croccante viene data dai semi di zucca. Aspetto i vostri commenti.
Per la mise en place una ambientazione autunnale con piatto Easy Life e vassoio e coltello Opinel coordinati.
Ricetta per Mini torte salate zucca e castagne
ingredienti
- 400g di zucca
- 100g di castagne lessate
- 150g di formaggio Alta Badia
- 100g di farina 00
- 50g di formaggio grattugiato
- 2 uova
- 1 cucchiaino di curcuma
- 1 bustina di lievito per torte salate
- 2 cucchiai di olio EVO
- QB di sale
- QB di pepe
- QB di semi di zucca
Istruzioni
- Decorticate la zucca, tagliatela a tocchetti e cuocetela al vapore. Schiacciate la zucca con la forchetta.
- Miscelate la farina con il lievito, la curcuma ed il formaggio grattugiato.
- Spezzettate le castagne lessate.
- Grattugiate il formaggio Alta Badia con la grattugia Master ribbon blade (#4) di Microplane.
- In una ciotola mescolate con una forchetta le uova e l’olio. Aggiungete 2/3 del formaggio Alta Badia.
- Incorporate la miscela di farina.
- Aggiungete all’impasto la zucca e quasi tutte le castagne. Mescolate bene. Salate e pepate.
- Dividete l’impasto in due tortiere monoporzione imburrate ed infarinate. Livellate e poi disponete un generoso strato di formaggio Alto Adige. Cospargete con dei semi di zucca e le castagne lasciate da parte.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 30 – 35 minuti. Servite tiepido.
Nota: Se uno vi piace il formaggio Alto Adige potete sostituirlo con una fontina o con un formaggio asiago stagionato
