Per questo 2025 ho realizzato una nuova variante di Pastiera per Pasqua. I puristi non me ne vogliano ma ormai ho fatto questo dolce così tante volte che ogni anno cerco di arricchire la collezione con una variante in più. La nuova variante è al limone con cioccolato bianco. Super buona fresca e con un sapore molto goloso. Per questa variante non ho messo l’essenza di fiori d’arancia ma lo resa ancora più aromatica con il succo del limone cotto con il grano e la confettura di limoni. Non ho usato i canditi. Esteticamente mi è venuta un poco imperfetta ma l’ho pubblicata ugualmente perché molto buona. Per tutte le altre Pastiere potete cliccare il link e scoprire quale potete realizzare. MI piace ogni anno sperimentare qualcosa di nuovo per rendere la mia pasticceria e la mia tavola diversa e curiosa.
Per la mise en place lastra di posa Dekton by Cosentino.
Ricetta per Pastiera al Limone
ingredienti
- Frolla:
- 380g di farina 00
- 160g di burro
- 140g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 1 tuorlo
- Buccia di 2 limoni non trattati
- Ripieno:
- 350g di grano cotto
- 200g di zucchero
- 250g di ricotta di pecora (vaccina anche)
- 200g di latte intero fresco
- 100g di cioccolato bianco
- 300g di marmellata di limoni
- 3 uova
- 1 limone non trattato
- 50g di burro
Istruzioni
- Formate la pasta mescolando la farina e lo zucchero a velo. Aggiungete il burro molto morbido, il tuorlo, l’uovo e la buccia di due limoni grattugiata.
- Formate una palla, nel caso fosse necessario aggiungete altra farina e poi lasciate riposare l’impasto in frigorifero per circa 1 ora.
- Fate cuocere a fuoco basso il latte con il burro, il grano cotto, la bocca del limone a pezzi e il succo di 1 limone sino ad ottenere una crema morbida ed omogenea. Fate intiepidire.
- Frullate il grano con la ricotta, le uova, lo zucchero, la marmellata di limoni e il cioccolato fuso.
- Stendete la pasta e foderate una teglia del diametro di 24cm e lasciatene da parte un po’ per le strisce.
- Versate il ripieno e livellatelo. Disponete le strisce a losanga e fate cuocere a forno caldo a 180°C per 60 – 70 minuti. Fate la prova stecchino.
- Una volta sfornata la pastiera lasciatela raffreddare molto bene prima in forno aperto e poi fuori. Una volta tolta dalla tortiera se volete potete spennellare la superficie con della gelatina per renderla ancora più bella.
Nota: nessuna nota.
