Eccomi per un’altra ricetta con Cukò di Imetec. Oggi vi ho preparato un antipasto che potrete usare per il pranzo di Natale o per una vostra cena delle Feste.
Ho cucinato le capasante con le fave di cacao e il porto bianco. Un connubio tra il dolciastro della capasanta con l’amaro del cacao e la forza del porto.
Ricetta per capasanta con porto e fava di cacao
ingredienti
- 4 capesante
- 20 ml di Porto bianco (1/2 tappo dosatore)
- 3 cucchiai di olio EVO
- 2 cucchiai di fave di cacao tostate
- QB sale
- QB pepe
Istruzioni
- Togliete dal guscio le capesante e infarinatele leggermente.
- Inserite nella boccia la pala mescolatrice e aggiungete l’olio.
- Fate scaldare l’olio (1 minuto – 100°C – velocità 1 senza tappo dosatore che chiude il coperchio).
- Aprite il coperchio ed inserire le capesante, il sale e il pepe e fate ripartire Cukò (3 minuti – 80°C – velocità 1).
- Bagnate le capesante con il mezzo misurino di Porto bianco dall’apposita fessura. (3 minuti – 70°C – velocità 1).
- Aprite il coperchio e versate le fave di cacao tostate e sbriciolate (10 minuti – 70°C – velocità 1).
- Togliete il coperchio e la pala mescolatrice e prendete le capesante dalla boccia.
- Posizionate i gusci delle capesante, precedentemente sciacquati sui piatti da portata, 2 gusci per persona.
- Disponete le capesante su ogni guscio e versate l’intingolo che si sarà formato nella boccia sul mollusco.
- Finite di decorare con qualche fava di cacao tostata non cotta.
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