Oggi inizio la settimana con una torta salata speciale, che ho realizzato con gli stampi di Pavoni Italia. Ricetta a base di trota affumicata e ricotta. Non a tutti piacciono i sapori affumicati ma dovete sapere che utilizzare un ingrediente dolciastro, come quello della ricotta, unendolo ad uno forte, come è proprio quello dell’affumicatura, il risultato finale sarà un ottimo equilibrio.
Una torta molto strutturata perché la volevo anche bella da vedere per gustarmela anche con gli occhi. Servita nei piatti di Emile Henry e le posate di Mepra.
Ricetta torta salata trota e ricotta
ingredienti
- 200 ml di panna acida
- 100 gr di ricotta
- 100 gr di trota affumicata
- 25 gr di formaggio grattugiato
- 1 rotolo di pasta brisee
- 1 uovo
- QB sale
- QB pepe
- rosmarino
- pepe rosa
Istruzioni
- In una ciotola lavorate la panna acida con l’uovo, sale, pepe, la ricotta e il formaggio grattugiato.
- Tagliate a tocchetti la trota affumicata.
- Aggiungete la trota alla crema e mescolate ancora.
- Foderate uno stampo quadrato con la pasta brisee e poi versategli la crema.
- Disponete sulla superficie il rosmarino.
- Cuocete a forno caldo a 180°C per circa 35- 40 minuti e servite la torta sbriciolando sulla superficie il pepe rosa prima di portare in tavola.
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